Bonjour à toutes et à tous, et bienvenue sur notre page dédiée à la taille de la vigne ! Ici, nous vous dévoilons tous les secrets de cette pratique ancestrale, essentielle pour la qualité de la production actuelle et future.
La taille de la vigne n'est pas qu'une simple tâche agricole : c’est un véritable art, fruit d’un savoir-faire transmis de génération en génération. Aux Vignobles Capdemourlin, nous perpétuons cette tradition avec soin, afin d'assurer des vendanges exceptionnelles et de préserver l’authenticité de nos vins.
Dans cet article, découvrez pourquoi la taille est une étape clé du cycle de la vigne, explorez ses différentes techniques, et comprenez son rôle primordial dans la création de grands crus. Prêts à plonger dans cet univers passionnant ? C’est parti !
Point histoire : à qui doit-on son invention ?
La taille de la vigne n'est pas ce que l'on qualifierait d'invention moderne, son origine remonte en fait à plusieurs millénaires. Malheureusement, il est difficile de dater précisément la première taille de vigne, mais voici quand même ce que l'on sait :
Nous savons que l'homme a commencé à cultiver la vigne autour de 6000 à 4000 avant J.-C. dans le Croissant fertile (actuel Moyen-Orient). Les premières traces de viticulture organisée se situent en Mésopotamie, en Arménie et en Géorgie.
Plus tard, en Égypte antique, des fresques retrouvées dans des tombes, datant de 2500 avant J.-C., montrent des scènes de viticulture, y compris des gestes pouvant s’apparenter à des tailles sommaires.
Vers 371-287 avant J.-C., dans la Grèce antique, on retrouve dans les écrits du philosophe et botaniste Théophraste que la taille est mentionnée comme une méthode importante pour contrôler la vigne et améliorer sa productivité.
Pendant, l'existence de l'Empire romain, plusieurs pratiques viticoles ont été codifiées et diffusées à travers l'Europe, notamment la taille. Caton l'Ancien (234-149 avant J.-C.) et Columelle (Ier siècle après J.-C.) décrivent précisément des techniques de taille dans leurs traités agricoles. Ces écrits montrent que la taille était devenue une étape incontournable pour produire du vin de qualité.
Contrairement à d’autres cultures, la vigne nécessite un entretien annuel précis pour limiter son développement naturel et favoriser une production de qualité. Sans taille, la vigne pousserait de manière anarchique, produisant un excès de grappes, souvent au détriment de leur qualité. Cette manœuvre doit s'opérer à une certaine époque de l'année, quand la sève se réfugie dans les racines, afin d'éviter de blesser le pied.
Quand se fait la taille de la vigne ?
Les bienfaits de cette pratique sont nombreuses pour la plante, elle permet notamment de :
- Réguler la production : on limite le nombre de grappes pour qu'elles bénéficient d'une concentration optimale en nutriments.
- Préserver la santé de la vigne : la coupe des bois morts et superflus permet de prévenir les maladies.
- Favoriser l’aération et l’ensoleillement : une vigne bien taillée est mieux exposée, ce qui favorise une bonne maturation des raisins et réduit les risques de moisissures.
La taille s’effectue principalement durant l’hiver, entre décembre et février, après la chute des feuilles et l’entrée en dormance de la vigne. À cette période, la sève est redescendue dans les racines, ce qui rend la vigne plus résistante aux coupes. Selon les régions et les conditions climatiques, elle s'étale de novembre à mars. Aux Vignobles Capdemourlin, nous débutons la taille dès que la vigne est au repos, un moment clé où l'on prépare déjà la récolte de l'année à venir.
D'une année à l'autre, la date départ de la taille peut changer. Pour prendre l'exemple de fin 2024, il a fait tellement doux en début d'hiver que la tombée des feuilles a pris du retard, le vignoble était encore feuillu début décembre. La taille n'a donc démarré qu'en début février 2025 afin d'éviter de blesser la vigne.
Les techniques de taille de la vigne
Il existe plusieurs méthodes de taille, adaptées aux cépages, aux terroirs et aux traditions locales. Parmi les plus courantes, on retrouve :
- La taille Guyot
Très répandue à Saint-Émilion, elle consiste à conserver un ou deux longs bois, appelés baguettes, et quelques coursons plus courts. C’est la méthode que nous utilisons sur nos parcelles de merlot, cabernet franc et cabernet sauvignon pour optimiser leur potentiel. - La taille en cordon de Royat
Cette technique est souvent utilisée pour des vignes destinées à produire des vins structurés. Elle favorise une répartition homogène des grappes le long du tronc. - La taille en gobelet
Pratiquée surtout dans les régions méditerranéennes, cette méthode traditionnelle est adaptée aux cépages résistants à la chaleur. Chaque méthode est choisie en fonction de l’objectif recherché : produire des raisins concentrés, prolonger la vie des pieds de vigne ou encore s’adapter aux caractéristiques du terroir.
La taille de la vigne en vidéo !
Et après la taille ?
Une fois la taille terminée, les bois coupés sont retirés des rangs pour éviter tout risque de maladie. On appelle cela le tirage des bois. C'est un travail fastidieux, car les bois sont souvent attachés aux fils de palissage. Pour rappel, la vigne est une plante grimpante, elle aime donc s'agripper à tout ce qui lui permet de pousser à la verticale !
Une fois retirés, les sarments sont utilisés en tant que combustibles ou comme matière organique pour enrichir les sols. Lorsque l'on parle de combustible, on pense au fait que beaucoup de propriétés dans le bordelais revendent/laisse à disposition leurs sarments afin qu'ils soient utilisés dans un barbecue charbon par exemple. C'est un bois qui s'allume très rapidement et qui parfume les grillades, il est donc très apprécié et peut aussi se retrouver en vente dans les magasins spécialisés en bois. D'autre part, les sarments constituent un combustible très important pour son pouvoir calorifique, considéré bien meilleur que les plaquettes de bois. Il est donc conseillé de l'utiliser dans sa chaudière.
En ce qui concerne l'enrichissement des sols, c'est l'option que nous préférons choisir ici, aux Vignobles Capdemourlin. Suite au tirage des bois, les sarments sont laissés au centre des rangs (voir photo ci-dessous) afin d'être broyés plus tard par nos équipes. Une fois broyés, les sarments se décomposent dans le sol et permettent aux vignes de profiter de nutriments supplémentaires qui les aideront à produire de jolis raisins.
Merci d'avoir lu cet article ! Vous avez des questions, des remarques, n'hésitez pas à nous le faire savoir en cliquant juste-ici !